Selge mat fra eget kjøkken: Mattilsynet, internkontroll og allergener
Kaker, syltetøy eller chilisaus fra kjøkkenet hjemme? Slik registrerer du deg hos Mattilsynet og fører en internkontroll som passer en liten produksjon.
I Norge kan du lage mat for salg på kjøkkenet hjemme, enten det er kaker, syltetøy, chilisaus eller middagsbokser. Reglene er de samme som for andre matbedrifter, men for en liten produksjon handler de mest om noen faste vaner. Denne teksten er en praktisk oversikt og ikke juridisk rådgivning. Sjekk alltid detaljene med Mattilsynet.
Registrer deg hos Mattilsynet
Før du begynner å selge mat jevnlig, skal virksomheten registreres hos Mattilsynet. Det gjør du i Mattilsynets skjematjeneste med skjemaet for ny matbedrift. Etter registreringen kan Mattilsynet komme på tilsyn hjemme hos deg.
Krav til kjøkkenet
Mattilsynet ser blant annet etter dette:
- glatte flater som er lette å vaske og desinfisere,
- et sted å vaske hendene med flytende såpe, papirhåndklær og nok varmt vann,
- egne hyller og egen plass i kjøleskapet til varer for salg, adskilt fra familiens mat,
- ingen kjæledyr der maten lages og lagres,
- råvarer fra registrerte leverandører, og oversikt over hvor de kommer fra.
Internkontroll i praksis
Internkontroll betyr at du vet hvor i produksjonen noe kan gå galt, og at du kan vise hvordan du hindrer det. Det er dette HACCP handler om. For en liten produksjon holder en kort og ærlig beskrivelse av det du faktisk gjør. Du trenger ikke en perm på hundre sider som ingen leser.
Typiske kritiske punkter:
- Varemottak. Sjekk dato, emballasje og temperatur på meieriprodukter.
- Kjølelagring. Lettbedervelige varer skal holde 4 grader eller kaldere.
- Nedkjøling. Kremer, sauser og ferdigretter settes kaldt så raskt som mulig.
- Rent og urent. Rå egg, ubehandlede grønnsaker og ferdige produkter holdes fra hverandre.
- Utlevering. Varen leveres kjølt, i lukket emballasje og med informasjon om allergener.
Notater som lønner seg
Ved tilsyn ser Mattilsynet ikke bare på kjøkkenet, men også på om du kan vise at du har kontroll på det viktigste:
| Notat | Hvor ofte | | --- | --- | | temperatur i kjøleskapet | hver morgen | | varemottak med dato og leverandør | ved hver levering | | renhold og desinfeksjon | daglig og ukentlig | | avvik og hva du gjorde | når det skjer |
Allergener og merking
For mat som ikke er ferdigpakket, skal kunden få skriftlig informasjon om de 14 allergenene før kjøpet. En lapp ved salgsbordet eller en opplysning i ordrebekreftelsen holder, så lenge den stemmer med oppskriften. Ferdigpakket mat skal ha etikett med ingrediensliste der allergenene er uthevet. Jobber du med nøtter på samme kjøkken, skriv at produktet kan inneholde spor av dem.
> Den beste vanen å starte med: Hver oppskrift har allergenene skrevet ned, så du slipper å huske at pistasjkremen inneholder nøtter.
Slik hjelper Lagom
I Lagom lagrer du kundens kommentarer på hver bestilling, også om allergier, og ser dem sammen med produktet. Innkjøp med dato og leverandør ligger i historikken, og det er nyttig når Mattilsynet spør hvor råvarene kommer fra.
Les videre: Produksjonsplan for helgen · Handleliste for uken