Näin hinnoittelet tilauskakun arvaamatta
Ainesosat, työaika ja pakkaus yhdessä kaavassa. Laske hinta, joka jättää katetta, ja yhden annoksen hinta.
Useimmat kotileipomot hinnoittelevat kakun silmämääräisesti, ja kuukauden päästä huomataan, että täydestä tilauskalenterista jäi taskuun vähän. Reilun hinnan kaava on yksinkertainen. Se pitää vain laskea kerran kunnolla ja pitää tiedot sen jälkeen ajan tasalla.
Aloita kustannuksista, ei kilpailijoiden hinnoista
Naapurikaupungin leipomon hinta ei kerro mitään sinun kustannuksistasi. Joku muu ostaa eri tukusta, leipoo eri uunissa ja laskee aikansa eri tavalla. Kilpailijat kannattaa tuntea, mutta vasta lopuksi, kun tarkistat, osuuko hintasi järkevälle välille. Lähtökohta on aina kysymys: paljonko juuri tämän yhden kakun tekeminen oikeasti maksaa minulle?
Kolme asiaa, jotka lasketaan yhteen
- Ainesosat. Reseptistä, tämän tilauksen vaatimina määrinä, laskujen nykyisillä hinnoilla. Ei puolen vuoden takaisilla hinnoilla.
- Työaika. Leipominen, kreemien valmistus, kokoaminen, koristelu, pakkaaminen, siivous ja keskustelut asiakkaan kanssa. Käytä tuntihintaa, jonka maksaisit jollekulle samasta työstä.
- Pakkaus ja lisät. Kakkualusta, laatikko, reunus, nauha, kakkukoriste, kynttilät. Yksittäin pikkujuttuja, yhdessä usein toistakymmentä euroa tilausta kohden.
Lisäksi tulevat kiinteät kulut: sähkö, kaasu, vesi, laitteiden kuluminen, kirjanpito, tilaukset. Helpointa on jakaa kuukauden summa tavallisen kuukauden kakkumäärällä ja lisätä tämä summa jokaiseen tilaukseen.
Esimerkki: kakku 18 annokselle
Vadelmakakku mascarponekreemillä, 18 annosta, yksinkertainen hedelmäkoristelu.
| Erä | Summa | | --- | ---: | | Ainesosat | 24 € | | Työ, 3 tuntia à 18 € | 54 € | | Pakkaus | 9 € | | Kustannukset yhteensä | 87 € | | Hinta 40 %:n katteella | 145 € |
Laskemme hinnan kaavalla hinta = kustannus / (1 - kate), eli 87 € jaettuna 0,6:lla. Tulokseksi saadaan 145 €, ja yhden annoksen kustannus on noin 4,83 €, kun annoksen hinta on 8,06 €.
> Huomaa, että jaetaan 0,6:lla eikä kerrota 1,4:llä. Myyntihinnasta laskettu kate tuottaa 58 € voittoa. 40 %:n lisäys kustannukseen tuottaisi vain 34,80 €, eli yli 20 € vähemmän jokaisesta kakusta.
Ero näyttää teoreettiselta, kunnes kerrot sen kolmellakymmenellä kakulla kuukaudessa.
Hinta annokselta vai kilolta
Asiakkaat kysyvät useimmiten kilohintaa, koska ovat tottuneet siihen. Leipomolle annoshinta on kätevämpi: sitä on helpompi verrata reseptin kustannukseen, ja asiakas tietää heti, kuinka monelle kakku riittää. Hyvä kompromissi on kertoa hinnastossa molemmat ja laskea tarjous aina annoksittain.
Kerroskakuille ja hyvin pienille tilauksille kannattaa asettaa vähimmäishinta. Kahdeksan annoksen kakku vaatii kreemien ja koristelun osalta lähes yhtä paljon työtä kuin 14 annoksen kakku, ja sen annoskohtainen kustannus on selvästi suurempi.
Lisämaksut, jotka unohtuvat helposti
- sokerimassasta tai muovailusuklaasta tehdyt koristeet, joista laskutetaan työtunnin eikä kappaleen mukaan,
- syötävät kukat ja sesongin ulkopuoliset hedelmät, jotka voivat maksaa enemmän kuin koko kreemi,
- gluteenittomat, laktoosittomat tai vegaaniset versiot, jotka vaativat omat ainesosat ja välineiden huolellisen pesun,
- toimitus, joko kilometrin mukaan tai kiinteänä summana vyöhykkeittäin,
- pikatilaukset, esimerkiksi alle 48 tuntia ennen noutoa tehty tilaus.
Mihin kate useimmiten valuu
Useimmiten työaikaan, jota kukaan ei laske: koristeiden korjailuun, pitkiin keskusteluihin kakun suunnitelmasta ja siivoamiseen työn jälkeen. Toisena tulevat ainesosat, jotka ovat kallistuneet reseptin edellisen päivityksen jälkeen. Voin, suklaan ja hedelmien hinta voi muuttua kymmeniä prosentteja muutamassa kuukaudessa.
Vertaa kerran neljännesvuodessa reseptiesi hintoja toimittajien viimeisimpiin laskuihin. Jos annoksen kustannus on noussut enemmän kuin muutaman prosentin, päivitä hinnasto. Asiakkaat hyväksyvät pienet ja säännölliset muutokset helpommin kuin yhden suuren korotuksen kahden vuoden välein.
Näin Lagom helpottaa
Lagomissa jokainen resepti näyttää kokonaiskustannuksen ja annoksen hinnan ainesosien nykyisten hintojen perusteella. Kun syötät myyntihinnan, näet katteen heti, ja kun päivität voin hinnan, uusi kustannus näkyy jokaisessa reseptissä, jossa voita käytetään.
Lue seuraavaksi: Ennakkomaksu vai koko summa? Yksinkertainen sääntö pienelle leipomolle · Näin suunnittelet keittiön, kun lauantaina noudetaan kahdeksan kakkua