Näin suunnittelet keittiön, kun lauantaina noudetaan kahdeksan kakkua
Töiden järjestys, mitä voi tehdä päivää tai kahta aiemmin ja mikä ei voi odottaa. Suunnitelma keskiviikosta lauantaihin.
Kahdeksan kakkua lauantaiksi on pienelle leipomolle hyvä viikonloppu, mutta vain jos työ on jaettu usealle päivälle. Jos kaiken yrittää tehdä perjantaina, päätyy viettämään yön keittiössä vinojen reunojen ja kireiden hermojen kanssa. Tärkeintä on erottaa työt, jotka voivat odottaa, niistä, jotka on tehtävä tuoreeltaan.
Kirjaa ensin kaikki yhteen paikkaan
Ennen kuin leivot mitään, tee taulukko kaikista lauantain tilauksista: noutoaika, maku, annosmäärä, koristelun tyyppi ja maksun tila. Näet heti, montako pohjaa pitää leipoa, montako erilaista kreemiä tarvitaan ja mitkä kakut vaativat eniten koristelua.
Järjestä tilaukset noutoajan mukaan. Kello 9:00 noudettavan kakun on oltava valmis perjantai-iltana, kun taas klo 17:00 noudettavan voi rauhassa viimeistellä lauantaiaamuna.
Mitä voi tehdä etukäteen
Moni kakun osa ei menetä mitään, vaan usein jopa paranee, kun sen tekee päivää tai kahta aiemmin:
- kakkupohjat ja levyt, leivottuina keskiviikkona tai torstaina ja jäähdytettyinä kelmuun käärittyinä; päivä jääkaapissa tekee niille hyvää,
- hedelmätäytteet, hillot ja hedelmäkreemit, joiden on joka tapauksessa jähmetyttävä kylmässä,
- ganache, joka tarvitsee muutaman tunnin saavuttaakseen oikean koostumuksen,
- sokerimassa- ja suklaakoristeet, joiden on kuivuttava,
- pakkaukset: kootut laatikot, kakkualustat, tarrat asiakkaan nimellä.
Mitä ei voi kiirehtiä
Jotkin asiat on tehtävä mahdollisimman lähellä noutoa:
- kermavaahtoon ja mascarponeen perustuvat kreemit, jotka menettävät rakenteensa,
- tuoreet hedelmät ja syötävät kukat pinnalla,
- tekstit ja koristelun viimeiset korjaukset,
- sellaisten kakkujen kuorruttaminen, joiden on seistävä pöydällä useita tunteja ilman jääkaappia.
Esimerkkisuunnitelma keskiviikosta lauantaihin
| Päivä | Mitä teet | | --- | --- | | Keskiviikko | ostokset, suklaakakkujen pohjat, sokerimassakoristeet | | Torstai | loput pohjat, hedelmätäytteet, ganache, laatikoiden kokoaminen | | Perjantai | kakkujen täyttäminen, ensimmäinen kuorrutus, lauantaiaamun kakut kokonaan valmiiksi | | Lauantaiaamu | viimeinen koristelu, hedelmät, tekstit, pakkaaminen noutoaikojen mukaan |
Kun suunnittelet perjantaita, laske tila jääkaapissa. Kahdeksan kakkua tarkoittaa kahdeksaa isoa laatikkoa, ja jääkaappi on yksi useimmin unohtuvista esteistä viikonlopun tuotannossa.
Yksi tehtävä, yksi ihminen
Jos työskentelette kahdestaan tai kolmestaan, jakakaa työ vaiheittain eikä kakuittain. Yksi leipoo ja täyttää, toinen hoitaa kreemit ja koristelun. Jokainen tietää, mistä vastaa, eivätkä välineet kierrä työpisteeltä toiselle.
> Jätä suunnitelmaan perjantaille tunnin pelivara ja lauantaiaamulle puoli tuntia. Ennemmin tai myöhemmin pohja halkeaa, kreemi loppuu tai asiakas pyytää vaihtamaan tekstin.
Näin Lagom helpottaa
Lagom luo tilauksista tuotantotehtäviä ja asettaa ne viikkosuunnitelmaan. Jokaisella tehtävällä on määräaika ja vastuuhenkilö, ja päivänäkymästä näet, mikä on valmista, mikä kesken ja mitkä noudot odottavat vielä maksua.
Lue seuraavaksi: Viikon ostoslista, jolla mascarpone ei koskaan lopu kesken · Näin hinnoittelet tilauskakun arvaamatta