Viikon ostoslista, jolla mascarpone ei koskaan lopu kesken
Miten kokoat puutteet kaikista tilauksista, asetat vähimmäisvarastot ja ryhmittelet ostokset toimittajittain, jotta tukkuostokset kannattavat.
Yhden ainesosan puuttuminen perjantai-iltana voi pilata koko viikonlopun. Toisaalta kolmen viikon mascarponet päätyvät roskiin, koska juusto säilyy vain vähän aikaa. Hyvä ostoslista on jossain välissä: ostat sen, mitä tilaukset vaativat, sekä järkevän varaston sitä, mikä ei pilaannu.
Aloita tilauksista, ei jääkaapista
Yleisin virhe on tehdä lista sen perusteella, mitä ”varmaan puuttuu”. Parempi on kääntää järjestys:
- Kokoa kaikki seuraavan 7 päivän vahvistetut tilaukset.
- Muunna jokaisen tilauksen resepti oikealle annosmäärälle.
- Laske yhteen samojen ainesosien määrät kaikista tilauksista.
- Vähennä se, mitä varastossa jo on.
- Se, mikä jää jäljelle, menee listalle.
Esimerkki: tällä viikolla sinulla on neljä mascarponekreemillä täytettyä kakkua, ja jokainen vaatii 750 g juustoa. Yhteensä se tekee 3 kg. Jääkaapissa on 1 kg, joten ostat 2 kg, ja kun pyöristät kokonaisiin pakkauksiin ja lisäät varan korjauksia varten, 2,5 kg.
Varmuusvarasto ja vähimmäismäärät
Aseta joka viikko käyttämillesi ainesosille vähimmäisvarasto eli määrä, jonka alle et koskaan mene. Jauhoilla se voi olla yksi 25 kg:n säkki, tomusokerilla 5 kg ja temperointisuklaalla 3 kg. Kun varasto putoaa minimin alle, ainesosa menee listalle tilauksista riippumatta.
Minimin laskee helpoiten näin: keskimääräinen viikkokulutus kertaa toimitusten välisten viikkojen määrä, plus pieni varmuusmarginaali. Jos käytät 4 kg voita viikossa ja tukku toimittaa kahden viikon välein, minimi on noin 9 kg.
Mitä ostaa tukusta ja mitä tarpeen mukaan
Kaikkea ei kannata ostaa suurina pakkauksina. Yksinkertainen jako:
- tukusta kerran kuukaudessa: jauhot, sokeri, tomusokeri, tärkkelys, kaakao, suklaa, pähkinät, sokerimassa, pakkaukset ja kakkualustat,
- joka viikko: voi, kerma, kananmunat, pakastemarjat,
- päivä tai kaksi ennen tuotantoa: mascarpone, tuorejuustot, tuoreet hedelmät, syötävät kukat.
Tukkuostokset ovat järkeviä vain, jos tavaralle on hyvä säilytyspaikka. Jauhosäkki lämpimässä ja kosteassa huoneessa on valmis ongelma eikä säästö.
Ryhmittele toimittajittain
Toimittajittain jaettu lista säästää aikaa ja rahaa. Näet heti, ylittääkö tukkutilaus ilmaisen toimituksen rajan ja mitä kannattaa ostaa kaupasta muun asioinnin ohessa.
| Toimittaja | Mitä tilaat | Milloin | | --- | --- | --- | | Leipomotukku | suklaa, sokerimassa, pakkaukset | kerran kuukaudessa | | Elintarviketukku | jauhot, sokeri, voi, kerma | joka viikko | | Paikallinen meijeri | mascarpone, kananmunat | tuotantoa edeltävänä päivänä |
Ensin sisään, ensin ulos
Laita uusi tavara hyllyn perälle ja siirrä vanhempi eteen. Kirjoita jokaiseen avattuun pakkaukseen avauspäivä. Se on työlästä, mutta jääkaapista ei sitten löydy kolmea eri viikoilla avattua kermapurkkia. Samalla saat järjestyksen, josta on apua terveystarkastuksessa.
> Tarkista kerran viikossa, mieluiten ostospäivänä, jääkaappi ja varasto viidessä minuutissa. Käytä ensin kaikki, minkä päiväys on lähellä, tai kirjaa se hävikiksi.
Näin Lagom helpottaa
Lagom kokoaa ainesosat vahvistetuista tilauksista, vähentää varastosaldot ja tekee toimittajittain ryhmitellyn ostoslistan. Vähimmäisvaraston alittavat ainesosat menevät listalle automaattisesti, ja listalta luot suoraan tilaukset toimittajille.
Lue seuraavaksi: Näin suunnittelet keittiön, kun lauantaina noudetaan kahdeksan kakkua · Näin hinnoittelet tilauskakun arvaamatta