Týdenní nákupní seznam, se kterým vám nedojde mascarpone
Jak sesbírat, co chybí ze všech objednávek, nastavit minimální zásoby a seskupit nákupy podle dodavatele, aby se velkoobchod vyplatil.
Když v pátek večer chybí jediná surovina, může to zkazit celý víkend. Na druhou stranu mascarpone na tři týdny skončí v koši, protože sýr má krátkou trvanlivost. Dobrý nákupní seznam leží někde uprostřed: koupíte to, co vyžadují objednávky, plus rozumnou zásobu toho, co se nezkazí.
Začněte od objednávek, ne od lednice
Nejčastější chybou je dělat seznam podle toho, co „asi chybí“. Lepší je pořadí obrátit:
- Sesbírejte všechny potvrzené objednávky na příštích 7 dní.
- U každé objednávky přepočtěte recept na správný počet porcí.
- Sečtěte množství stejných surovin ze všech objednávek.
- Odečtěte, co už máte na skladě.
- Co zbude, jde na seznam.
Příklad: tento týden máte čtyři dorty s mascarpone krémem, každý potřebuje 750 g sýra. Celkem jsou to 3 kg. V lednici leží 1 kg, takže dokoupíte 2 kg, a po zaokrouhlení na celá balení a přidání rezervy na opravy 2,5 kg.
Pojistná zásoba a minimální stavy
U surovin, které používáte každý týden, si stanovte minimální zásobu, tedy množství, pod které nikdy neklesnete. U mouky to může být jeden pytel 25 kg, u moučkového cukru 5 kg, u čokolády na temperování 3 kg. Když zásoba klesne pod minimum, surovina jde na seznam bez ohledu na objednávky.
Minimum se nejsnáz spočítá takto: průměrná týdenní spotřeba krát počet týdnů mezi dodávkami plus malá rezerva. Pokud spotřebujete 4 kg másla týdně a velkoobchod dováží jednou za dva týdny, minimum je asi 9 kg.
Co kupovat ve velkém a co průběžně
Ne všechno se vyplatí kupovat ve velkých baleních. Jednoduché rozdělení:
- ve velkém, jednou měsíčně: mouka, cukr, moučkový cukr, škrob, kakao, čokoláda, ořechy, potahová hmota, obaly a podložky,
- každý týden: máslo, smetana, vejce, mražené ovoce,
- den nebo dva před výrobou: mascarpone, čerstvé sýry, čerstvé ovoce, jedlé květy.
Velkoobchod má smysl jen tehdy, když máte kde zboží v dobrých podmínkách skladovat. Pytel mouky v teplé a vlhké místnosti je hotový problém, ne úspora.
Seskupujte podle dodavatele
Seznam rozdělený podle dodavatelů šetří čas i peníze. Hned vidíte, jestli objednávka ve velkoobchodě překročí hranici dopravy zdarma a co je lepší koupit cestou v obchodě.
| Dodavatel | Co objednáváte | Kdy | | --- | --- | --- | | Cukrářský velkoobchod | čokoláda, potahová hmota, obaly | jednou měsíčně | | Potravinový velkoobchod | mouka, cukr, máslo, smetana | každý týden | | Místní dodavatel mléčných výrobků | mascarpone, vejce | den před výrobou |
Co přijde první, odchází první
Nové zboží dávejte dozadu do regálu a starší posouvejte dopředu. Na každé otevřené balení napište datum otevření. Je to otravné, ale díky tomu v lednici nenajdete tři otevřené smetany z různých týdnů. Zároveň máte pořádek, který se hodí při hygienické kontrole.
> Jednou týdně, nejlépe v den nákupu, si udělejte pětiminutovou kontrolu lednice a skladu. Vše, čemu končí trvanlivost, spotřebujte přednostně, nebo to odepište jako ztrátu.
Jak to usnadní Lagom
Lagom sesbírá suroviny z potvrzených objednávek, odečte skladové zásoby a vytvoří nákupní seznam seskupený podle dodavatelů. Suroviny pod minimální zásobou se na seznam dostanou automaticky a ze seznamu rovnou vytvoříte objednávky u dodavatelů.
Čtěte dál: Jak naplánovat kuchyni, když se v sobotu vyzvedává osm dortů · Jak nacenit dort na zakázku bez hádání