Fixer ses prix quand on est petit producteur alimentaire : le guide pas à pas
Une seule méthode pour chaque produit, du gâteau au pot de sauce : coût unitaire, taux de marque cible, un prix par canal de vente et un contrôle régulier.
Que vous fassiez des gâteaux, de la confiture, du granola ou du traiteur, un prix juste se construit toujours en quatre étapes. Ce guide les met dans l'ordre et renvoie pour chacune à un exemple détaillé.
1. Le coût unitaire
Additionnez tout ce que coûte une fournée, puis divisez par le nombre d'unités réellement obtenues.
- Les ingrédients au prix payé la dernière fois, pas l'an dernier.
- Le rendement après production. Le granola perd du poids au four, la confiture reste dans la bassine. Voir fixer le prix du granola.
- L'emballage. En petite série, la bouteille peut coûter plus cher que son contenu. Voir fixer le prix d'une sauce piquante.
- Votre temps, à un taux horaire que vous accepteriez d'un employeur. Voir fixer le prix d'un gâteau sur commande.
- Les frais fixes : place de marché, assurance, loyer, frais de carte. Additionnez un mois et divisez par le nombre d'unités vendues dans le mois.
2. Un taux de marque cible
Prix = coût ÷ (1 − taux de marque). Avec un taux de marque de 35 %, un produit qui coûte 10 € se vend 15,38 €, arrondi à un prix rond. Taux de marge et taux de marque ne sont pas la même chose, voir taux de marge ou taux de marque.
3. Un prix par canal
- Marché ou boutique en propre : votre prix avec votre taux de marque.
- Magasins et cafés : ils ajoutent leur propre marge, leur prix en rayon est donc plus élevé que le vôtre. Voir fixer le prix de la confiture.
- Événements et traiteur : des heures fixes par événement, le prix par personne dépend donc du groupe. Voir fixer le prix d'un traiteur.
- Commandes sur mesure : demandez un acompte. Voir acompte ou montant total.
4. Vérifiez vos prix régulièrement
Recalculez après chaque gros achat, et une fois par saison, comparez le taux de marque de chaque produit à votre objectif. Commencez par ceux qui sont en dessous.
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