Preiskalkulation für kleine Lebensmittelbetriebe: Schritt für Schritt
Eine Methode für jedes Produkt, von der Torte bis zum Glas Soße: Kosten pro Stück, eine Zielmarge, ein Preis pro Vertriebsweg und eine regelmäßige Prüfung.
Ob Sie Torten, Marmelade, Granola oder Catering anbieten: Ein fairer Preis entsteht immer in denselben vier Schritten. Dieser Ratgeber bringt sie in eine Reihenfolge und verlinkt zu jedem ein ausführliches Beispiel.
1. Kosten pro Stück
Addieren Sie alles, was eine Charge kostet, und teilen Sie durch die Stückzahl, die tatsächlich herauskam.
- Zutaten zum Preis vom letzten Einkauf, nicht vom letzten Jahr.
- Ausbeute nach der Herstellung. Granola verliert im Ofen Gewicht, Marmelade bleibt im Topf. Siehe Granola kalkulieren.
- Verpackung. Bei kleinen Chargen kann die Flasche mehr kosten als ihr Inhalt. Siehe Chilisauce kalkulieren.
- Ihre Zeit, zu einem Stundensatz, den Sie auch von einem Arbeitgeber akzeptieren würden. Siehe Torte auf Bestellung kalkulieren.
- Fixkosten: Marktgebühren, Versicherung, Miete, Kartengebühren. Rechnen Sie einen Monat zusammen und teilen Sie durch die Stückzahl, die Sie im Monat verkaufen.
2. Eine Zielmarge
Preis = Kosten ÷ (1 − Marge). Bei 35 % Marge verkaufen Sie ein Produkt, das 10 € kostet, für 15,38 €, aufgerundet auf einen sinnvollen Preis. Marge und Aufschlag sind nicht dasselbe, siehe Marge oder Aufschlag.
3. Ein Preis pro Vertriebsweg
- Markt oder eigener Laden: Ihr Preis mit Ihrer Marge.
- Läden und Cafés: Sie schlagen ihre eigene Spanne auf, ihr Regalpreis liegt also über Ihrem. Siehe Marmelade kalkulieren.
- Veranstaltungen und Catering: feste Stunden pro Veranstaltung, deshalb hängt der Preis pro Person von der Gruppe ab. Siehe Catering kalkulieren.
4. Prüfen Sie Ihre Preise regelmäßig
Rechnen Sie nach jedem größeren Einkauf neu, und vergleichen Sie einmal pro Saison die Marge jedes Produkts mit Ihrem Ziel. Beginnen Sie mit denen darunter.
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