Prissætning for små fødevareproducenter: en guide trin for trin
Én metode til alle produkter, fra kage til et glas sauce: kostpris per enhed, ønsket dækningsgrad, en pris for hver salgskanal og et fast tjek.
Uanset om du laver kager, syltetøj, granola eller catering, kommer en fair pris fra de samme fire trin. Denne guide sætter dem i rækkefølge og linker hvert trin til et detaljeret eksempel.
1. Kostpris per enhed
Læg alt, hvad én portion koster, sammen, og del med det antal enheder, du faktisk fik.
- Råvarer til den pris, du betalte sidst, ikke sidste år.
- Udbytte efter produktion. Granola taber vægt i ovnen, syltetøj bliver i gryden. Se prissætning af granola.
- Emballage. I små portioner kan flasken koste mere end indholdet. Se prissætning af chilisauce.
- Din tid, til en timepris, du ville acceptere fra en arbejdsgiver. Se prissætning af bestillingskage.
- Faste omkostninger: standleje, forsikring, husleje, kortgebyrer. Læg en måned sammen og del med det antal enheder, du sælger om måneden.
2. Ønsket dækningsgrad
Pris = kostpris ÷ (1 − dækningsgrad). Med 35 % dækningsgrad sælger du et produkt, der koster 100 kr, til 153,85 kr, rundet op til en fornuftig pris. Avance og dækningsgrad er ikke det samme, se avance eller dækningsgrad.
3. En pris for hver kanal
- Marked eller egen butik: din pris med din dækningsgrad.
- Butikker og caféer: de lægger deres egen avance på, så deres hyldepris er højere end din. Se prissætning af syltetøj.
- Arrangementer og catering: faste timer per arrangement, så prisen per person afhænger af gruppen. Se prissætning af catering.
4. Tjek priserne jævnligt
Regn igen efter hvert større indkøb, og sammenlign én gang per sæson hvert produkts dækningsgrad med målet. Tag dem under målet først.
Prøv nu
Den gratis priskalkulator regner kostpris og pris ud for ét produkt, uden konto. I Lagom holder hver opskrift kostpris og pris opdateret, når råvarepriserne ændrer sig.