Prissättning för små livsmedelsproducenter: en guide steg för steg
En metod för alla produkter, från tårta till en burk sås: kostnad per enhet, önskad marginal, ett pris per försäljningskanal och en regelbunden kontroll.
Oavsett om du gör tårtor, sylt, granola eller catering kommer ett rimligt pris från samma fyra steg. Den här guiden ställer dem i ordning och länkar varje steg till ett utförligt exempel.
1. Kostnad per enhet
Lägg ihop allt en omgång kostar och dela med antalet enheter du faktiskt fick.
- Råvaror till priset du betalade senast, inte i fjol.
- Utbyte efter tillverkning. Granola tappar vikt i ugnen, sylt blir kvar i kastrullen. Se prissätta granola.
- Förpackning. I små omgångar kan flaskan kosta mer än innehållet. Se prissätta chilisås.
- Din tid, till ett timpris du skulle godta från en arbetsgivare. Se prissätta en beställningstårta.
- Fasta kostnader: marknadsavgifter, försäkring, hyra, kortavgifter. Lägg ihop en månad och dela med antalet enheter du säljer per månad.
2. Önskad marginal
Pris = kostnad ÷ (1 − marginal). Med 35 % marginal säljer du en produkt som kostar 100 kr för 153,85 kr, avrundat uppåt till ett rimligt pris. Marginal och påslag är inte samma sak, se marginal eller påslag.
3. Ett pris per kanal
- Marknad eller egen butik: ditt pris med din marginal.
- Butiker och kaféer: de lägger på sin egen marginal, så deras hyllpris är högre än ditt. Se prissätta sylt.
- Evenemang och catering: fasta timmar per evenemang, så priset per person beror på gruppen. Se prissätta catering.
4. Kontrollera priserna regelbundet
Räkna om efter varje större inköp, och jämför en gång per säsong varje produkts marginal med målet. Börja med dem som ligger under.
Prova nu
Den kostnadsfria priskalkylatorn räknar ut kostnad och pris för en produkt, utan konto. I Lagom håller varje recept kostnad och pris uppdaterade när råvarupriserna ändras.