Prijzen bepalen voor kleine voedselproducenten: stap voor stap
Eén methode voor elk product, van taart tot een pot saus: kosten per stuk, een doelmarge, een prijs per verkoopkanaal en een vaste controle.
Of je nu taarten, jam, granola of catering maakt, een eerlijke prijs komt uit dezelfde vier stappen. Deze gids zet ze op volgorde en linkt bij elke stap naar een uitgewerkt voorbeeld.
1. Kosten per stuk
Tel alles op wat een batch kost en deel door het aantal stuks dat er echt uit kwam.
- Ingrediënten tegen de prijs die je de laatste keer betaalde, niet vorig jaar.
- Opbrengst na productie. Granola verliest gewicht in de oven, jam blijft in de pan. Zie prijs van granola berekenen.
- Verpakking. Bij kleine batches kan de fles meer kosten dan de inhoud. Zie prijs van chilisaus berekenen.
- Je tijd, tegen een uurtarief dat je ook van een werkgever zou accepteren. Zie een taart op bestelling prijzen.
- Vaste kosten: marktgeld, verzekering, huur, pinkosten. Tel een maand op en deel door het aantal stuks dat je per maand verkoopt.
2. Een doelmarge
Prijs = kostprijs ÷ (1 − marge). Met 35% marge verkoop je een product dat € 10 kost voor € 15,38, naar boven afgerond op een logische prijs. Marge en opslag zijn niet hetzelfde, zie marge of opslag.
3. Een prijs per kanaal
- Markt of eigen winkel: jouw prijs met jouw marge.
- Winkels en cafés: zij zetten hun eigen marge erop, dus hun schapprijs is hoger dan de jouwe. Zie prijs van jam berekenen.
- Evenementen en catering: vaste uren per evenement, dus de prijs per persoon hangt af van de groep. Zie prijs van catering berekenen.
- Bestellingen op maat: vraag een aanbetaling. Zie aanbetaling of het volledige bedrag.
4. Controleer je prijzen regelmatig
Reken opnieuw na elke grotere inkoop, en vergelijk één keer per seizoen de marge van elk product met je doel. Begin met de producten eronder.
Probeer het nu
De gratis prijscalculator berekent kosten en prijs van één product, zonder account. In Lagom houdt elk recept kosten en prijs actueel als je ingrediëntprijzen veranderen.