Wycena w małej firmie spożywczej: przewodnik krok po kroku
Jedna metoda dla każdego produktu, od tortu po słoik sosu: koszt sztuki, docelowa marża, cena dla każdego kanału sprzedaży i regularna kontrola.
Niezależnie od tego, czy robisz torty, dżemy, granolę czy catering, uczciwa cena powstaje w tych samych czterech krokach. Ten przewodnik układa je po kolei i do każdego linkuje szczegółowy przykład.
1. Koszt jednej sztuki
Zsumuj wszystko, co kosztuje jedna partia, i podziel przez liczbę sztuk, które naprawdę z niej wyszły.
- Składniki w cenach z ostatniego zakupu, nie z zeszłego roku.
- Wydajność po produkcji. Granola traci wagę w piekarniku, dżem zostaje w garnku. Zobacz, jak wycenić granolę.
- Opakowanie. Przy małych partiach butelka może kosztować więcej niż jej zawartość. Zobacz, jak wycenić sos chili.
- Twój czas, po stawce, jaką przyjąłbyś od pracodawcy. Zobacz, jak wycenić tort na zamówienie.
- Koszty stałe: opłaty targowe, ubezpieczenie, czynsz, prowizje za płatności kartą. Zsumuj je za miesiąc i podziel przez liczbę sztuk sprzedanych w miesiącu.
2. Docelowa marża
Cena = koszt ÷ (1 − marża). Przy marży 35% produkt, który kosztuje 10 zł, sprzedajesz za 15,38 zł, po zaokrągleniu w górę do sensownej ceny. Marża i narzut to nie to samo, zobacz marża czy narzut.
3. Cena dla każdego kanału
- Targ albo własny sklep: Twoja cena z Twoją marżą.
- Sklepy i kawiarnie: doliczają własną marżę, więc ich cena na półce jest wyższa niż Twoja. Zobacz, jak wycenić dżem.
- Wydarzenia i catering: stałe godziny na każde wydarzenie, więc cena za osobę zależy od liczby gości. Zobacz, jak wycenić catering.
- Zamówienia indywidualne: bierz zaliczkę. Zobacz zaliczka czy pełna kwota.
4. Regularna kontrola cen
Przeliczaj koszt po każdym większym zakupie, a raz w sezonie porównaj marżę każdego produktu z celem. Zacznij od tych, które są poniżej.
Wypróbuj od razu
Darmowy kalkulator ceny liczy koszt i cenę jednego produktu bez zakładania konta. W Lagom każdy przepis sam aktualizuje koszt i cenę, gdy zmieniają się ceny składników.